상위노출 [향토밥상] (74·끝) 전남 목포 ‘우럭간국’과 ‘쑥굴레’ 쫄깃하고 녹진한 식감 반건조 우럭살 쌀뜨물에 무·미역 넣고 소금 간만 살짝 끓일수록 색 탁해지고 특유의 감칠맛 쑥떡과 조청이 어우러진 간식 ‘쑥굴레’ 물김치 곁들이면 ‘단짠단짠’ 이색 조합전남 목포의 별미 우럭간국. 푸짐한 우럭살을 뽀얗게 우러난 국물과 함께 음미해보자. 바다의 시원함이 입안으로 들어온다. 음식 솜씨로 으뜸이라는 남도 가운데 특히 전남 목포는 맛의 도시로 소문이 나 있다. 남서쪽 항구도시의 풍성한 식재료로 만든 음식을 푸근한 인심으로 푸짐히 차려내기 때문이다. 홍어삼합·낙지초무침·민어회 등 미식가들이 꼽는 ‘목포에 가면 꼭 먹어야 하는 음식’도 여러가지다. 그중 해풍에 잘 말린 우럭을 전골처럼 끓여낸 우럭간국은 이곳이 아니면 먹기 힘든 향토 음식이다. 여기에 향긋한 쑥향을 머금은 쑥굴레까지 맛보면 목포 미식 여행이 완성된다. 우럭은 양볼락과에 속하는 바닷물고기로, 광어와 함께 횟집에서 안 보이면 섭섭할 만큼 흔한 횟감이다. 정식 이름은 조피볼락이지만 이미 전남지역 방언인 우럭으로 더 흔히 불리고 있어 조피볼락이란 제 이름이 외려 낯설게 느껴진다. 얇게 썬 회로만 봐왔던 우럭의 생김새는 꽤 강렬하다. 머리부터 등까지 뾰족한 지느러미가 돋아 있고, 크기는 30∼60㎝로 볼락과 물고기 중에서 큰 편이다. 조피볼락의 조피(粗皮)는 껍질이 거칠다는 뜻인데, 그 이름처럼 두껍고 거친 검은빛 피부를 가졌다. 조선시대 해양생물 서적인 ‘자산어보’엔 색이 어둡고 암초 사이 어두운 곳을 좋아한다고 해 검어(黔魚)로도 소개돼 있다. 우럭은 우리나라 서·남해안에서 주로 잡힌다. 대표적인 양식어종인 터라 사계절 쉽게 만날 수 있지만 자연산 우럭은 남해안에선 겨울에서 초봄까지, 수온이 비교적 늦게 오르는 서해안에선 5월까지가 제철이다. 새끼를 배기 전(우럭은 알을 뱃속에서 부화시켜 새끼로 낳는 난태성 어종이다) 제철 우럭은 살이 많고 육질도 탄탄하다. 탱탱한 식감과 담백한 맛이 좋아 주로 회로 먹는다.

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